Когда вы разбиваете яйцо и видите ярко-желтый или оранжевый желток, это приятно радует глаз. Большинство считают, что это признак свежего, особенно питательного яйца. И оно может быть даже вкуснее.
Темно-желтый или оранжевый желток обычно не означает, что он полезнее или свежее. В этих желтках больше бета-каротина, который является предшественником витамина А. Но имеет ли это биологическое значение или нет — вопрос спорный.
Почему они оранжевые
Факторы, которые могут повлиять на цвет:
- Рацион курицы: Пища, которую ест курица, безусловно, является важнейшим фактором, определяющим цвет желтков, которые она производит.
- Возраст курицы: молодые куры, как правило, несут яйца с более светлыми желтками, а старые — с более темными.
- Порода кур: Некоторые породы кур известны тем, что несут яйца с более темным или ярко-оранжевым желтком, чем другие.
- Сезон: Куры, имеющие доступ к естественному солнечному свету, могут нести яйца с оранжевыми желтками в летние месяцы, когда световой день длиннее.
- Болезнь: Больные куры могут нести яйца с более светлым или даже чисто белым желтком.
Обычно мы находим оранжевые желтки у кур, выращенных на пастбище с хорошей сочной травой или бобовыми, которые они едят. Пигмент, ксантофилл (группа каротиноидов) из этой листвы, откладывается в желтке, придавая ему оранжевый цвет.
Если куры не пасутся на пастбище, у них нет выгульной территории, вы можете самостоятельно дополнить их рацион овощами, свежей ботвой, травой и бобовыми с повышеным содержанием каротина что бы получить оранжевый желток.
На производстве, когда хотят получить более интенсивный оранжевый цвет, используют лепестки бархатцев, порошок из них, а также обезвоженную люцерну в которой все еще есть пигменты. Так что, как правило, диета с высоким содержанием обезвоженной люцерны даст вам оранжевый желток.
Что влияет на цвет
Некоторые породы кур с желтой кожей, которых кормят рационом с высоким содержанием ксантофилла, также будут иметь более темные, более насыщенно окрашенные лапы и клювы, поскольку любой избыток пигмента, не используемый для производства яиц, сохраняется. Вот почему петухи с ксантофиллом в рационе, как правило, имеют очень желтые лапы и клювы.
Эти продукты окрашивают желток в яркий оранжевый или более темный цвет.
- Лепестки цветов: лепестки цветов бархатцев или одуванчиков часто добавляют в корм для кур, чтобы улучшить цвет. Лепестки бархатцев содержат ксантофиллы, которые являются типом каротиноида, который может придать желткам насыщенный, глубокий оранжевый цвет.
- Темно-зеленые листовые овощи: капуста, шпинат, большинство растений семейства горчичных и крестоцветных.
- Люцерна: это растение, которое часто включают в корм для кур, поскольку оно богато красящими веществами, делающими желтки более яркими.
- Кукуруза: Кукуруза является распространенным ингредиентом в корме для кур. Она также влияет на цвет яичных желтков, они могут быть оранжевыми.
- Соевые бобы: Еще один распространенный ингредиент в корме, и они также могут влиять на цвет яичных желтков. Однако эффект обычно менее заметен, чем в случае с другими продуктами.
- Пивные дрожжи: Пивные дрожжи богаты витаминами группы В, почти все из которых имеют яркую окраску.
- Паприка: натуральная кормовая добавка, придающая желтку насыщенный оранжевый цвет.
- Куркума: придает насыщенный желтый цвет.
- Морские водоросли: богаты микроэлементами и минералами, а также хлорофиллом.
- Красные или оранжевые овощи и фрукты: тыква, морковь, перец, черника и помидоры содержат значительное количество красящих соединений, которые могут помочь окрасить желток.
Влияет ли цвет на пищевую ценность?
Хотя цвет яичного желтка не обязательно указывает на пищевую ценность, есть некоторые потенциальные преимущества для здоровья от употребления яиц с более темными желтками.
В частности, каротиноиды связаны со снижением риска возрастной макулярной дегенерации, распространенного заболевания глаз, которое может привести к потере зрения у пожилых людей.
В одном исследовании ученые обнаружили, что у людей, которые потребляли одно яйцо в день с высоким содержанием каротиноидов, риск развития макулярной дегенерации был на 42% ниже, чем у тех, кто потреблял менее одного яйца в неделю.
Некоторые исследования показывают, что более темные и оранжевые яичные желтки, особенно от кур, выращенных на пастбищах, могут содержать больше омега-3 и витаминов из-за более натурального корма.
